CAP boulanger
Informations utiles
Durée de la formation : 6 mois à 2ans
Nature de la formation : diplôme national ou diplôme d'état
14 semaines de stages en moyen réparties sur deux ans, indispensables pour acquérir une expérience pratique des techniques et de l'utilisation des équipements spécifiques.
Objectifs formation
Ce CAP forme des professionnels qualifiés, capables de réaliser des produits de boulangerie tels que des pains et des viennoiseries mais aussi des produits de base en restauration boulangère de type sandwich ou quiche.
Les enseignements portent sur les différentes étapes de travail pour arriver à la réalisation de produits : l’approvisionnement (réception des marchandises, contrôle de leur qualité et stockage), la production (méthodes de dosage des matières premières, de fermentation, de pétrissage, de façonnage, de cuisson, …)
Les élèves apprennent également à être capable de présenter au personnel de vente les produits qu’ils ont confectionnés. Ils sont aussi formés à l’entretien et la sécurité des locaux et des matériels qu’ils utilisent. Enfin les élèves apprennent à travailler dans le respect des règles d’hygiène, de sécurité, de qualité et de développement durable.
Programme
Le programme de formation du CAP boulanger comprend un ensemble de disciplines fondamentales :
- Technologie professionnelle, sciences appliquées et gestion appliquée
- Matières premières
- Histoire et culture
- Techniques professionnelles
- Sciences appliquées
- Gestion de l’entreprise
- Production
- Calcul et organisation de la production
- Pain de tradition et pain courant
- Autre pain (complet, viennois, pain de mie, pain de campagne)
- Pâte levée feuilletée
- Pâte levée (pain au lait, pain brioché)
- Prévention Santé Environnement
- PSE
- Annales PSE
Les fondamentaux :
- Français.
- Histoire, géographie, enseignement moral et civique.
- Mathématiques et sciences physiques et chimiques.
- Langue vivante au choix (anglais le plus souvent.
- Epreuve facultative de langue
Quelles sont les modalités d’évaluation ?
- Evaluations école
- Evaluation des acquis en continu
- Examens Blancs
- Diplôme d’Etat / examen final organisé par le Rectorat de Bordeaux
- Epreuve EP1 (épreuve pratique, écrite et orale)
- Epreuve EP2 (épreuve pratique, écrite et orale)
- Epreuve PSE (épreuve écrite)
Accès à la formation
Ce CAP se prépare en 2 ans après la 3e, ou en 1 an après un premier diplôme (autre CAP, bac professionnel…) ou une 2de professionnelle, sous statut scolaire ou par apprentissage et reconversion.
Poursuite d’étude
Le CAP débouche sur la vie active mais il est possible, sous certaines conditions, de poursuivre des études en 1 an avec une mention complémentaire (MC), ou en 2 ans en bac professionnel ou en brevet professionnel (BP).
La suite de la formation
- Mc boulangerie spécialisée
- Bp boulanger
- Mention Complémentaire Boulangerie spécialisée
- Mention Complémentaire Pâtisserie Boulangère
- Brevet Professionnel Boulanger
- Brevet de Maîtrise Boulanger
Métiers :
- Artisan boulanger,
- Ouvrier boulanger,
- Chef d’entreprise, gérant entreprise
Compétences développée / Points fort
Durant la formation du CAP pâtissier, vous développerez un ensemble de compétences professionnelles réparties en deux principaux domaines :
Préparation et fabrication
- Maîtriser les techniques de pétrissage, fermentation, façonnage et cuisson.
- Connaître les recettes et procédés de fabrication de pains, viennoiseries et pâtisseries boulangères.
- Adapter les recettes selon les variations des matières premières et des conditions climatiques.
Hygiène et sécurité
- Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire.
- Utiliser et entretenir correctement le matériel et les équipements de boulangerie.
- Prévenir les risques professionnels et respecter les normes de sécurité au travail.
Connaissances des matières premières
- Connaître les différentes farines, levures, ingrédients et leurs propriétés.
- Sélectionner et doser les matières premières pour obtenir la qualité souhaitée.
Gestion du temps
- Planifier les différentes étapes de la production pour optimiser le temps de travail.
- Gérer les délais de fabrication pour garantir la fraîcheur des produits.
Gestion des stocks
- Gérer les approvisionnements et les stocks de matières premières.
- Contrôler les inventaires et passer les commandes nécessaires.
Service client
- Conseiller et servir les clients avec courtoisie et professionnalisme.
- Prendre en compte les demandes spécifiques et les allergies alimentaires.
Travail en équipe
- Collaborer efficacement avec les autres membres de l’équipe.
- Communiquer clairement et respecter les rôles et responsabilités de chacun.
Sciences appliquées
- Comprendre les principes scientifiques liés aux procédés de fabrication.
- Appliquer les connaissances en chimie et en physique aux techniques de boulangerie.
Sciences appliquées
- Comprendre les principes scientifiques liés aux procédés de fabrication.
- Appliquer les connaissances en chimie et en physique aux techniques de boulangerie.
Gestion et commerce
- Avoir des notions de gestion d’entreprise et de comptabilité.
- Comprendre les bases du commerce et de la vente.
Innovation et création
- Développer de nouvelles recettes et produits en boulangerie.
- Adapter les techniques traditionnelles aux tendances actuelles du marché.
Points forts de la formation :
- Formation pratique intensive
- Polyvalence
- Débouchés professionnels
- Possibilités d'évolution
- Capacité à créer son entreprise
- Développement de compétences transversales
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