CAP Restaurant
Informations utiles
Durée de la formation : 6 mois à 2ans
Nature de la formation : diplôme national ou diplôme d'état
14 semaines de stages en moyen réparties sur deux ans, indispensables pour acquérir une expérience pratique des techniques et de l'utilisation des équipements spécifiques.
Objectifs formation
En suivant cette formation, vous allez apprendre à maîtriser les techniques de base du service en salle : accueil et prise en charge des clients, service des mets et des boissons, gestion des commandes et des encaissements. Vous saurez respecter les normes d’hygiène et de sécurité, et travailler en équipe au sein d’un établissement de restauration.
Vous allez découvrir les techniques de service, la gestion des commandes et des stocks, et les normes de sécurité et d’hygiène en salle. Vous étudierez également les boissons, les techniques de vente, ainsi que les bases de la communication et de la relation client.
Vous apprendrez à accueillir et installer les clients, à prendre les commandes, à servir les plats et les boissons, et à gérer les encaissements. Vous serez formé à organiser votre poste de travail, à travailler efficacement en équipe, et à assurer la qualité du service.
Vous serez formé à participer à l’organisation et au fonctionnement d’un restaurant : gestion des stocks, planification des tâches, respect des normes de sécurité et d’hygiène.
Programme
Le programme de formation du CAP restauration comprend un ensemble de disciplines fondamentales :
Techniques de service :
- Accueil et installation des clients
- Prise de commande
- Service des mets et des boissons
- Techniques de dressage des tables
Hygiène et sécurité :
- Normes de sécurité et d’hygiène en salle
- Sécurité alimentaire
Gestion et communication :
- Gestion des stocks et des approvisionnements
- Planification des tâches
- Techniques de vente et de conseil
- Communication et relation client
Boissons et cuisine :
- Connaissance des boissons (vins, spiritueux, cocktails, etc.)
- Bases de la cuisine et des accords mets-vins
Fondamentaux :
- Français
- Mathématiques et Sciences
- Histoire/Géographie
- Éducation Physique et sportive
Quelles sont les modalités d’évaluation ?
- Évaluations École
- Évaluation des Acquis en Continu
- Examens Blancs
- Diplôme d’État / Examen Final Organisé par le Rectorat de Bordeaux
- Épreuve EP1 : Production de Préparations Culinaires
- Épreuve EP2 : Service en Restauration
- Épreuve PSE (Prévention Santé Environnement)
- Épreuve Écrite
- Épreuve Chef d’Œuvre
Accès à la formation
Ce CAP se prépare en 2 ans après la 3e, ou en 1 an après un premier diplôme (autre CAP, bac professionnel…) ou une 2de professionnelle, sous statut scolaire ou par apprentissage et reconversion.
Poursuite d’étude
Le CAP débouche sur la vie active mais il est possible, sous certaines conditions, de poursuivre des études en 1 an avec une mention complémentaire (MC), ou en 2 ans en bac professionnel ou en brevet professionnel (BP).
La suite de la formation
- MC Sommellerie
- Bac pro Commercialisation et services en restauration
- BP Arts du service et commercialisation en restauration
Métiers :
- Serveur(euse) en restaurant
- Chef de rang
- Maître d’hôtel
- Barman / Barmaid
- Sommelier(e)
- Gérant(e) de restaurant
- Conseiller(ère) en restauration
Compétences développées
Durant la formation du CAP restaurant, vous développerez un ensemble de compétences professionnelles réparties en plusieurs domaines :
- Préparation et cuisson des entrées, plats et desserts
- Maîtrise des techniques de base de la cuisine (découpe, cuisson, assaisonnement)
- Connaissance des recettes classiques et modernes
- Application des normes d'hygiène en cuisine
- Sécurité alimentaire et gestion des risques
- Entretien et nettoyage des équipements de cuisine
- Accueil et prise en charge des clients
- Prise de commandes et service à table
- Techniques de dressage de la table et présentation des plats
- Gestion des stocks et des commandes
- Connaissance des produits alimentaires et de leur saisonnalité
- Planification des achats et contrôle de la qualité des produits
- Techniques de vente et de conseil
- Communication avec les clients et les collègues
- Gestion des plaintes et des demandes spéciales des clients
- Planification des tâches en cuisine et en salle
- Coordination avec les autres membres de l'équipe
- Gestion du temps et des priorités
- Bases de la nutrition et de la diététique
- Connaissance des boissons et des accords mets-vins
- Notions de gestion et de comptabilité en restauration
- Travail en équipe et collaboration
- Adaptabilité et réactivité face aux imprévus
- Créativité et innovation dans la préparation des plats
Points forts de la formation :
- Formation pratique intensive
- Interaction directe avec les clients
- Débouchés variés dans le secteur de la restauration
- Possibilités d'évolution professionnelle
- Aptitude à gérer un restaurant
- Développement de compétences relationnelles
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La formation CAP Restaurant est conçue pour préparer les futurs professionnels aux exigences du secteur de la restauration. Axée sur l’apprentissage pratique et théorique, cette formation offre une immersion complète dans les techniques de service, la maîtrise des outils culinaires et l’application rigoureuse des normes d’hygiène. Elle permet aux apprenants de développer des compétences essentielles pour évoluer dans un environnement dynamique où le sens du service, la réactivité et la polyvalence sont primordiaux. En intégrant des modules sur l’accueil des clients, la préparation des plats et la gestion de la salle, cette formation répond aux attentes des employeurs tout en offrant aux candidats une perspective d’évolution vers des métiers variés dans le domaine de la restauration.
Les Fondamentaux de la Formation CAP Restaurant
La formation met en avant l’importance de la maîtrise des bases en cuisine et en service. Les apprenants découvrent les techniques culinaires de base, la gestion des produits et les règles strictes d’hygiène indispensables dans un environnement professionnel. Ces compétences techniques sont complétées par un apprentissage approfondi des méthodes de service en salle, incluant l’art de la communication et la gestion du relationnel avec la clientèle.
En outre, l’approche pédagogique repose sur une alternance entre cours théoriques et stages pratiques en entreprise. Cette méthode permet aux futurs professionnels de se familiariser avec les réalités du terrain, d’expérimenter les situations quotidiennes en restauration et d’acquérir une expérience concrète indispensable pour leur insertion professionnelle.
Développez Vos Compétences Professionnelles
La formation CAP Restaurant offre également une dimension humaine et relationnelle essentielle pour évoluer dans ce secteur exigeant. En travaillant sur des projets collaboratifs et en apprenant à gérer le stress des périodes de forte affluence, les candidats développent leur sens du service et leur capacité à travailler en équipe. Ces compétences transversales sont autant d’atouts pour réussir dans des établissements de restauration diversifiés, qu’il s’agisse de restaurants gastronomiques, de brasseries ou de structures hôtelières.
L’optimisation des compétences techniques et relationnelles permet aux apprenants de se positionner comme des professionnels polyvalents et innovants. L’accent mis sur la rigueur, la réactivité et la créativité dans l’exécution des tâches constitue une véritable valeur ajoutée pour ceux qui souhaitent s’investir dans les métiers de la restauration et s’adapter aux évolutions constantes du secteur.