CAP Pâtissier
Informations utiles
Durée de la formation : 2 ans
Nature de la formation : diplôme national ou diplôme d'état
14 semaines de stages réparties sur deux ans, indispensables pour acquérir une expérience pratique des techniques et de l'utilisation des équipements spécifiques.
Durée de la formation : 6 à 12 mois
Nature de la formation : diplôme national éligible CPF 100% en ligne
Objectifs formation
Ce CAP prépare les élèves à devenir des professionnels de la pâtisserie et de la viennoiserie, en leur enseignant à transformer des matières premières en divers produits tels que petits gâteaux, petits fours, et entremets, prêts pour la vente. L’apprentissage inclut le respect des normes d’hygiène, de traçabilité, ainsi que de santé et sécurité.
Les élèves apprennent à organiser et à préparer des pâtisseries, maîtrisant toutes les étapes de la préparation à la décoration. Ils sont formés à réaliser aussi bien des pâtes que des garnitures à base de crèmes et à préparer des produits salés comme des quiches ou des pizzas.
Tout au long de la formation, les étudiants développent leur créativité et acquièrent des compétences techniques essentielles. Ils apprennent à sélectionner méticuleusement les ingrédients, à expérimenter avec les formes et les couleurs pour améliorer l’esthétique de leurs créations.
Programme
Le programme de formation du CAP pâtissier comprend un ensemble de disciplines fondamentales :
- Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage
- Entremets et petits gâteaux
- Mathématiques et physique-chimie
- Français, histoire-géographie, et enseignement moral et civique
- Éducation physique et sportive
- Prévention, santé et environnement
- Arts appliqués et culture artistique
- Langue vivante étrangère
Quelles sont les modalités d’évaluation ?
- Evaluations école
- Evaluation des acquis en continu
- Examens Blancs
- Diplôme d’Etat / examen final organisé par le Rectorat de Bordeaux
- Epreuve EP1 (épreuve pratique, écrite et orale)
- Epreuve EP2 (épreuve pratique, écrite et orale)
- Epreuve PSE (épreuve écrite)
- Epreuve Chef d’œuvres
- Évaluation continue à travers la plateforme en ligne
- Préparation à l'examen final pour l'obtention du diplôme en candidature libre
Accès à la formation
Ce CAP s’effectue sur deux ans après la troisième, ou en un an pour ceux qui possèdent déjà un premier diplôme tel qu’un autre CAP, un bac professionnel, ou après une seconde professionnelle. Les élèves peuvent suivre cette formation sous le statut scolaire ou en tant qu’apprentis.
Pour la formation en distanciel
Ce CAP s’effectue sur deux ans après la troisième, ou en un an pour ceux qui possèdent déjà un premier diplôme tel qu’un autre CAP, un bac professionnel, ou après une seconde professionnelle. Les élèves peuvent suivre cette formation sous le statut scolaire ou en tant qu’apprentis.
Poursuite d’étude
Ce CAP est principalement orienté vers l’insertion professionnelle. Cependant, il existe la possibilité, selon certaines conditions, de continuer les études pendant un an pour obtenir un certificat de spécialisation (CS) ou de s’engager dans un parcours de deux ans vers un bac professionnel, un brevet professionnel (BP) ou un brevet technique des métiers (BTM).
La suite de la formation
- CAP Boulanger
- CAP Chocolaterie-confiserie
- CAP Glacier fabricant
- Mention Complémentaire (futur CS) en pâtisserie de boutique
- Mention Complémentaire (futur CS) techniques du tour en boulangerie et en pâtisserie
- Bac professionnel boulanger-pâtissier
- BP boulanger
- BTM pâtissier confiseur glacier traiteur
- Brevet de Maîtrise (BM) pâtissier chocolatier confiseur glacier traiteur
Métiers :
- Pâtissier Vegan/Gluten-Free
- Chef de laboratoire de R&D
- Influenceur Culinaire
- Conseiller en Pâtisserie
- Spécialiste en Food Pairing
- Responsable de Production
Compétences développées
Durant la formation du CAP pâtissier, vous développerez un ensemble de compétences professionnelles réparties en plusieurs domaines :
- Acquisition des gestes de base indispensables (préparation de pâtes, crémages, montages)
- Apprentissage des techniques de cuisson et de dressage pour des résultats précis
- Perfectionnement à travers des exercices pratiques et la répétition régulière des recettes
- Encouragement à l’expérimentation de nouvelles recettes et associations de saveurs
- Développement de la capacité à adapter les techniques traditionnelles à des créations innovantes
- Utilisation de la décoration pour personnaliser et sublimer les desserts
- Maîtrise des normes strictes d’hygiène en cuisine pour garantir la qualité des préparations
- Formation aux protocoles de sécurité afin de prévenir toute contamination
- Mise en application des bonnes pratiques d’entretien et de rangement du matériel
- Planification rigoureuse des différentes étapes de préparation pour respecter les délais
- Coordination efficace entre les tâches de production et de finition
- Optimisation des flux de travail pour améliorer la productivité en atelier
- Développement des compétences relationnelles pour travailler en collaboration avec une brigade
- Apprentissage de la communication claire et efficace lors de la coordination des tâches
- Renforcement du travail en groupe pour atteindre des objectifs communs et harmoniser les efforts
Points forts de la formation :
- Infrastructures de pointe : Chaque laboratoire accueille au maximum 16 élèves, avec des plans de travail ergonomiques qui facilitent l'interaction entre les élèves et les formateurs. L'équipement utilisé est de haute qualité, incluant des appareils de cuisson de la société française Pavailler, des équipements de surgélation et de conservation de Hengel, ainsi que du mobilier en inox fourni par PV Labo Concept de Bourgogne.
- Pédagogie intensive : Les journées de formation comprennent 7 heures de cours en laboratoire.
- Enseignement par des experts : Le comité pédagogique est présidé par Pierre Hermé, un pâtissier de renommée mondiale. Le corps enseignant est composé de professionnels reconnus.
- Apprentissage pratique et rémunéré : Les élèves bénéficient d'une immersion professionnelle et sont rémunérés durant leur formation.
- Programme éducatif complet : Les enseignements couvrent des domaines variés tels que la gestion, le design culinaire, la diététique et l'hygiène, préparant les élèves à devenir des professionnels compétents et autonomes.
- Certification officielle : La formation prépare au Certificat d'Aptitude Professionnelle (CAP), un diplôme de niveau 3 délivré par l'Éducation nationale française. En 2023, le taux de réussite au CAP était de 93,10% pour toutes les spécialités confondues.
- Flexibilité et accessibilité avec les plateforme en ligne disponible en continu
- Coaching personnalisé et assistance tout au long de la formation
- Conventions de stages et garantie "Diplômé ou Remboursé"
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