CAP pâtissier

  • Prix :
  • 8 à 12k
  • Public admis :
  • Étudiant
  • Salarié
  • Demandeur d'emploi
  • pAccessibilité :
  • Dès 16 ans
  • Sans diplôme
  • Financements :
  • Compte CPF

Informations utiles

  • Possibilité de faire de l'alternance :
  • rythme d'apprentissage de 1 semaine à l’école pour 2 semaines en entreprise, avec un total de 455 heures de formation par an

Durée de la formation : 2 ans

Nature de la formation : diplôme national ou diplôme d'état

14 semaines de stages réparties sur deux ans, indispensables pour acquérir une expérience pratique des techniques et de l'utilisation des équipements spécifiques.

Durée de la formation : 6 à 12 mois

Nature de la formation : diplôme national éligible CPF 100% en ligne

Objectifs formation

Ce CAP prépare les élèves à devenir des professionnels de la pâtisserie et de la viennoiserie, en leur enseignant à transformer des matières premières en divers produits tels que petits gâteaux, petits fours, et entremets, prêts pour la vente. L’apprentissage inclut le respect des normes d’hygiène, de traçabilité, ainsi que de santé et sécurité.

Les élèves apprennent à organiser et à préparer des pâtisseries, maîtrisant toutes les étapes de la préparation à la décoration. Ils sont formés à réaliser aussi bien des pâtes que des garnitures à base de crèmes et à préparer des produits salés comme des quiches ou des pizzas.

Tout au long de la formation, les étudiants développent leur créativité et acquièrent des compétences techniques essentielles. Ils apprennent à sélectionner méticuleusement les ingrédients, à expérimenter avec les formes et les couleurs pour améliorer l’esthétique de leurs créations.

Programme

Le programme de formation du CAP pâtissier comprend un ensemble de disciplines fondamentales :

  • Mathématiques et physique-chimie
  • Français, histoire-géographie, et enseignement moral et civique
  • Éducation physique et sportive
  • Prévention, santé et environnement
  • Arts appliqués et culture artistique
  • Langue vivante étrangère

Quelles sont les modalités d’évaluation ?

  • Evaluations école
  • Evaluation des acquis en continu
  • Examens Blancs
  • Diplôme d’Etat / examen final organisé par le Rectorat de Bordeaux
  • Epreuve EP1 (épreuve pratique, écrite et orale)
  • Epreuve EP2 (épreuve pratique, écrite et orale)
  • Epreuve PSE (épreuve écrite)
  • Epreuve Chef d’œuvres

  • Évaluation continue à travers la plateforme en ligne
  • Préparation à l'examen final pour l'obtention du diplôme en candidature libre

Accès à la formation

Ce CAP s’effectue sur deux ans après la troisième, ou en un an pour ceux qui possèdent déjà un premier diplôme tel qu’un autre CAP, un bac professionnel, ou après une seconde professionnelle. Les élèves peuvent suivre cette formation sous le statut scolaire ou en tant qu’apprentis.

Pour la formation en distanciel

Ce CAP s’effectue sur deux ans après la troisième, ou en un an pour ceux qui possèdent déjà un premier diplôme tel qu’un autre CAP, un bac professionnel, ou après une seconde professionnelle. Les élèves peuvent suivre cette formation sous le statut scolaire ou en tant qu’apprentis.

Poursuite d’étude

Ce CAP est principalement orienté vers l’insertion professionnelle. Cependant, il existe la possibilité, selon certaines conditions, de continuer les études pendant un an pour obtenir un certificat de spécialisation (CS) ou de s’engager dans un parcours de deux ans vers un bac professionnel, un brevet professionnel (BP) ou un brevet technique des métiers (BTM).

La suite de la formation

  • CAP Boulanger
  • CAP Chocolaterie-confiserie
  • CAP Glacier fabricant
  • Mention Complémentaire (futur CS) en pâtisserie de boutique
  • Mention Complémentaire (futur CS) techniques du tour en boulangerie et en pâtisserie
  • Bac professionnel boulanger-pâtissier
  • BP boulanger
  • BTM pâtissier confiseur glacier traiteur
  • Brevet de Maîtrise (BM) pâtissier chocolatier confiseur glacier traiteur

Métiers :

  • Pâtissier Vegan/Gluten-Free
  • Chef de laboratoire de R&D
  • Influenceur Culinaire
  • Conseiller en Pâtisserie
  • Spécialiste en Food Pairing
  • Responsable de Production

Compétences développée / Points fort

Durant la formation du CAP pâtissier, vous développerez un ensemble de compétences professionnelles réparties en deux principaux domaines :

  • Gestion de la réception des produits.
  • Suivi des produits stockés.
  • Organisation du poste de travail.
  • Application des règles d'hygiène.
  • Élaboration de différentes crèmes selon leur technique spécifique.
  • Préparation, cuisson et finition de divers produits tels que bases de pâtes, petits fours secs et moelleux, meringues.
  • Évaluation de la production réalisée.

  • Organisation de la production.
  • Préparation des éléments de garniture.
  • Préparation des fonds pour entremets et/ou petits gâteaux.
  • Montage, garnissage, et glacis d'entremets et/ou petits gâteaux.
  • Décoration des entremets et/ou petits gâteaux.
  • Valorisation des pâtisseries élaborées.
  • Estimation du coût des produits fabriqués.

Points forts de la formation :

  • Infrastructures de pointe : Chaque laboratoire accueille au maximum 16 élèves, avec des plans de travail ergonomiques qui facilitent l'interaction entre les élèves et les formateurs. L'équipement utilisé est de haute qualité, incluant des appareils de cuisson de la société française Pavailler, des équipements de surgélation et de conservation de Hengel, ainsi que du mobilier en inox fourni par PV Labo Concept de Bourgogne.
  • Pédagogie intensive : Les journées de formation comprennent 7 heures de cours en laboratoire.
  • Enseignement par des experts : Le comité pédagogique est présidé par Pierre Hermé, un pâtissier de renommée mondiale. Le corps enseignant est composé de professionnels reconnus.
  • Apprentissage pratique et rémunéré : Les élèves bénéficient d'une immersion professionnelle et sont rémunérés durant leur formation.
  • Programme éducatif complet : Les enseignements couvrent des domaines variés tels que la gestion, le design culinaire, la diététique et l'hygiène, préparant les élèves à devenir des professionnels compétents et autonomes.
  • Certification officielle : La formation prépare au Certificat d'Aptitude Professionnelle (CAP), un diplôme de niveau 3 délivré par l'Éducation nationale française. En 2023, le taux de réussite au CAP était de 93,10% pour toutes les spécialités confondues.
  • Satisfaction élevée : En 2023, l'école a reçu une note de satisfaction moyenne de 4,275 sur 5 dans une enquête menée auprès des élèves, évaluant des aspects tels que les locaux, le matériel, l'engagement environnemental et l'adéquation entre les aspirations professionnelles et les compétences acquises.

  • Flexibilité et accessibilité avec les plateforme en ligne disponible en continu
  • Coaching personnalisé et assistance tout au long de la formation
  • Conventions de stages et garantie "Diplômé ou Remboursé"

Mauris nec massa erat

Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Donec nec semper ante. Mauris ullamcorper lectus eu urna hendrerit, vitae pharetra tortor pulvinar. Nullam blandit, dui sit amet consequat volutpat, ex sem egestas augue, sit amet pellentesque augue velit id velit. Interdum et malesuada fames ac ante ipsum primis in faucibus. Cras at fringilla nibh. Duis pretium dapibus tincidunt. Nulla facilisi. Sed faucibus diam nec nulla eleifend, eget eleifend justo rutrum. Aenean condimentum nunc urna, non ultricies nisi consequat a. Proin laoreet, nulla in laoreet rhoncus, massa libero faucibus nisi, et euismod dolor lorem non massa. Vivamus malesuada orci a blandit eleifend. Praesent pellentesque aliquam consectetur. Nullam faucibus erat at justo mattis, lacinia vestibulum nunc pharetra.

Nam eros felis, pulvinar sit amet quam eget

Donec molestie efficitur mi sit amet sagittis. Duis augue magna, lobortis at ligula non, sollicitudin cursus ligula. Etiam venenatis dui vel neque viverra convallis. Maecenas feugiat et nunc eget ultricies. Suspendisse vel felis eu mi scelerisque efficitur. Aenean quam mi, laoreet vitae fringilla non, pulvinar eget odio. Maecenas fermentum quis metus vitae porta. Integer sapien quam, maximus id rutrum ut, accumsan sed neque. Nullam pellentesque justo sit amet sollicitudin placerat. Etiam gravida non nibh eu tristique. Nulla quam mauris, vestibulum ut dui ut, scelerisque euismod velit. Donec tincidunt at nisi volutpat iaculis. Suspendisse iaculis dui at eros molestie, ac bibendum ligula suscipit.

Aliquam sodales ipsum diam, varius lobortis metus iaculis imperdiet. Ut sit amet mauris sed enim pharetra convallis eget nec mauris. Donec feugiat felis sed orci malesuada pellentesque. Donec vitae metus mi. Aenean semper eu ipsum at ornare. Morbi id nisl vitae arcu elementum hendrerit ac a orci. Suspendisse vel lacus fermentum, tempus arcu ac, euismod nisi. Curabitur placerat nisl a risus faucibus aliquet. Cras nec mollis nulla. Phasellus varius maximus urna eu vulputate. Praesent eleifend faucibus libero ac convallis. Aliquam eget dui dignissim, porta nulla non, luctus enim. Morbi interdum, tortor id cursus convallis, erat arcu convallis mi, tincidunt tincidunt nulla dolor eget ex.

Ut tempor pellentesque purus eu egestas

Fusce fermentum ligula ac odio varius vehicula. Sed commodo sodales erat, nec tristique tortor pharetra ac. Phasellus orci ipsum, sagittis at interdum vel, pellentesque nec urna. Vestibulum eget mi diam. Nunc porta elementum sapien. Nam id viverra neque. Vivamus sit amet consequat nulla. Maecenas vitae nibh pharetra, accumsan felis non, efficitur dui.

Aliquam eu tempor lectus, sit amet rutrum ante. Integer et sollicitudin urna, eu maximus leo. Donec augue massa, auctor vulputate justo sit amet, volutpat ullamcorper tortor. Ut vulputate elit orci, ut ornare dui cursus sed. Morbi quis ligula tincidunt, efficitur mi ac, bibendum orci. Suspendisse sodales tempus eros nec tristique. Integer feugiat ipsum neque, vel laoreet nulla hendrerit vitae. Sed vulputate tellus nibh, eget varius enim maximus vel. Cras cursus nulla justo, eget maximus turpis blandit vel. Donec augue magna, facilisis quis ante et, pretium ultricies dolor. Nulla vitae lorem quam. Suspendisse feugiat sagittis tortor et pharetra. In hac habitasse platea dictumst. Orci varius natoque penatibus et magnis dis parturient montes, nascetur ridiculus mus. Curabitur felis neque, bibendum sit amet hendrerit non, faucibus eu velit. Nunc mollis enim sit amet diam condimentum, eu lobortis dolor ultrices.